Tôm càng "Právě ti" – vỏ mềm (L)

Sau khi luộc trong nước muối, vỏ của những con tôm càng này mềm đi, và có thể bóc tôm bằng tay — không cần kìm kẹp, không phải vật lộn. Vì thế mới có chữ "vỏ mềm" trong tên: đó là nói về cách ăn, không phải về giống tôm.

Đây là tôm càng móng hẹp (Astacus leptodactylus) từ các hồ vùng Anatolia, Thổ Nhĩ Kỳ. Loài này khác với tôm càng sông châu Âu ở đôi càng dài và hẹp. Từ những năm 1970 đến giữa những năm 1980, Thổ Nhĩ Kỳ là nhà cung cấp tôm càng chính cho Tây Âu, và nghề khai thác ở đó vẫn tiếp tục đến nay.

Tôm được luộc ngay trong nước muối với thì là và gia vị, rồi đóng gói cùng chính nước muối đó. Thịt tôm không bị mất nước, và vị nước muối theo tôm đến tận đĩa.

700 g là khối lượng tịnh của tôm, không tính nước muối. Cỡ L lớn hơn cỡ M một bậc: số con trong gói ít hơn, nhưng mỗi đuôi nhiều thịt hơn, và càng tôm đã đáng để bóc lấy thịt.

Để dùng nóng, hâm tôm cùng nước muối trong ba đến năm phút; không cần luộc lại — thịt sẽ bị dai. Nên dùng nóng với thì là và chanh, hoặc dùng lạnh với bia.

Bảo quản trong tủ lạnh. Hạn sử dụng: hai tháng.