Štika velká sušená, vykuchaná, bez hlavy, Veladis

Štika (Esox lucius) je dravá ryba řek a jezer a patří k nejlibovějším sladkovodním rybám: tuku má zhruba procento. Sušením z ní proto vzniká suché, pevné maso, které se trhá v dlouhých vláknech a dlouho se žvýká.

Tahle je velká, vykuchaná a bez hlavy: hořké vnitřnosti ani hlava, na které by nebylo co jíst, v balení nejsou. Chuť je čistá, slaná, s lehce nasládlým koncem.

Čistí se od hřbetu: kůže je silná a jde dolů v pruzích, maso se pak odebírá podél páteře. Štika má v mase vidlicovité kůstky; v sušené rybě jsou tvrdé a dobře se vybírají.

Ke světlému pivu.

Prodává se na váhu. Skladujte v suchu a chladu, nejlépe v papíru nebo v plátně: v neprodyšně uzavřeném sáčku se sušená ryba zapotí a kazí.