Раки "Те самые" – мягкий панцирь (XL)

Панцирь этих раков после варки в рассоле размягчается, и рака можно разобрать руками — без щипцов и борьбы. Отсюда «мягкий панцирь» в названии: это про то, как их едят, а не про породу.

Это узкопалый рак (Astacus leptodactylus) из анатолийских озёр Турции. От европейского речного рака он отличается длинными узкими клешнями. С 1970-х до середины 1980-х Турция была главным поставщиком раков в Западную Европу, и промысел там идёт до сих пор.

Раков варят прямо в рассоле с укропом и специями и в нём же упаковывают. Мясо не обезвоживается, а вкус рассола доходит до тарелки.

700 г — чистый вес раков, без рассола. Размер XL — самые крупные из трёх: штук в упаковке меньше всего, но у каждого полная шейка и клешни, в которых есть что выбирать. Такой размер берут, когда раки — основное блюдо, а не закуска.

Для горячей подачи раков прогревают вместе с рассолом три–пять минут; заново варить не нужно — мясо станет жёстким. Рекомендовано подавать горячими с укропом и лимоном или охлаждёнными к пиву.

Хранится в холодильнике. Срок хранения — два месяца.